Flan di carciofi e squacquerone con carciofi croccanti all' extravergine
Per 4 persone
- 12 carciofi
- 8 tuorli
- 240 g di squacquerone
- 40 g di parmigiano reggiano gratuggiato
- 2 spicchi di aglio in camicia
- qualche foglia di timo
- 1,8 l di acqua
- 200 ml di vino bianco non aromatico
- olio extravergine di oliva
- sale
Pulite i carciofi, divideteli in 2 e cuocetene 8 per circa 8 minuti nell'acqua e nel vino caldi con timo, aglio e 2 grani di pepe.
Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a fettine, quindi amalgamate il formaggio squacquerone, i tuorli e il parmigiano reggiano gratuggiato e aggiustate di sale.
Disponete in 4 stampini del diametro di 5 cm; cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150°C per 25 minuti.
Prendete i 4 carciofi rimasti tagliateli a julienne e saltateli in padella in olio extravergine di oliva bollente così da renderli croccanti, salare a piacere.
Sformare il flan di carciofi al centro di un piatto e contornarlo con i carciofi croccanti e con un filo di olio extravergine di oliva.
Servire ben caldo
