Ricette » Ricette di Pasta secca » Vermicelli col pesto della Vucciria
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Vermicelli col pesto della Vucciria

E' una ricetta dello chef siciliano Marcello Valentino

4 persone

  • 320g di vermicelli
  • 3 bustine di zafferano -
  • 150g di pomodorini secchi o confit
  • 50 g di capperi
  • 50g di pinoli tostati
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 50g di uvetta
  • 50g di acciughe sotto sale o sott'olio
  • 100 gr di ricotta
  • 50 ml di brodo vegetal
  • Peperoncino fresco qb
  • Sale qb -
  • Zucchero qb
  • Olio extravergine qb pane trito tostato

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In un tagliere, con un coltello ben affilato tagliate non troppo finemente tutti gli ingredienti, tranne lo zafferano, la ricotta e il pane, e alla fine condite con olio extravergine di oliva.

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Potete velocizzare questa operazione tritando questo composto in un robot da cucina usando però la funzione impulso: non più di 4.
Non deve assolutamente risultare una purea.

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Frullate la ricotta con un frullino a immersione aggiungendo il brodo vegetale in modo da ottenere una crema fluida a cui aggiungerete qualche goccia di limone e un pizzico di sale.

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Versatela sul piatto o sul fondo di un piatto di portata.

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In una padella capiente riscaldate il pesto appena preparato.

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In abbondante acqua leggermente salata versate lo zafferano e, appena bolle, buttate la pasta. Scolatela bene al dente direttamente sul pesto e fatela saltare per un paio di minuti, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta in modo da ultimarne la cottura.

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Servite decorando con del pan trito tostato, un filo di olio Nocellara del Belice in purezza e qualche foglia di basilico.