Vermicelli col pesto della Vucciria
E' una ricetta dello chef siciliano Marcello Valentino
4 persone
- 320g di vermicelli
- 3 bustine di zafferano -
- 150g di pomodorini secchi o confit
- 50 g di capperi
- 50g di pinoli tostati
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 50g di uvetta
- 50g di acciughe sotto sale o sott'olio
- 100 gr di ricotta
- 50 ml di brodo vegetal
- Peperoncino fresco qb
- Sale qb -
- Zucchero qb
- Olio extravergine qb pane trito tostato
In un tagliere, con un coltello ben affilato tagliate non troppo finemente tutti gli ingredienti, tranne lo zafferano, la ricotta e il pane, e alla fine condite con olio extravergine di oliva.
Potete velocizzare questa operazione tritando questo composto in un robot da cucina usando però la funzione impulso: non più di 4.
Non deve assolutamente risultare una purea.
Frullate la ricotta con un frullino a immersione aggiungendo il brodo vegetale in modo da ottenere una crema fluida a cui aggiungerete qualche goccia di limone e un pizzico di sale.
Versatela sul piatto o sul fondo di un piatto di portata.
In una padella capiente riscaldate il pesto appena preparato.
In abbondante acqua leggermente salata versate lo zafferano e, appena bolle, buttate la pasta. Scolatela bene al dente direttamente sul pesto e fatela saltare per un paio di minuti, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta in modo da ultimarne la cottura.
Servite decorando con del pan trito tostato, un filo di olio Nocellara del Belice in purezza e qualche foglia di basilico.
