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Cavatelli pugliesi con broccoli e fiori di origano

Questa ricetta dello chef Giorgio Nava del Carne Sa di Città del Capo è risultata la vincitrice del Pasta World Championship 2013

4 persone

  • 240 g di Cavatelli pugliesi Barilla
  • una testa di broccolo con le sue foglie
  • 3 spicchi d'aglio
  • 4 acciughe
  • 100g di pane raffermo
  • 20 capperi
  • 4 pomodori asciugati in forno
  • 1 peperoncino
  • fiori di origano freschi
  • olio di oliva extravergine
  • sale e pepe

Sbollentate il broccolo e le sue foglie, in acqua salata che userete poi anche per cuocere la pasta, fino a quando risulta morbido.
Scolate i broccoli, tuffateli nel ghiaccio per fermarne la cottura e per mantenere un bel colore verde.
Frullateli fino ad ottenere una crema molto liscia aggiungendo un filo d`olio. Regolare di sale e di pepe. In un pentolino scaldare in un po' di olio l' aglio, l' acciuga, il peperoncino e fare saltare il pane raffermo tagliato a cubetti irregolari fino a quando risultano croccanti.
Fart cuocere la pasta nell' acqua di cottura dei broccoli, scolatela al dente e fatela saltare velocemente nella crema di broccoli.
In un piatto disponete due o tre foglie di broccolo sbollentate, e posatela dentro un coppapasta, decorate con il pomodoro, i capperi, l' acciuga, i crostini di pane e i fiori di origano freschi.


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