Per 6 persone
Per la sfoglia:
- 3 uova
- 500 g di farina
- 120 ml di acqua
Per il ripieno:
- 200 g di funghi porcini
- olio extravergine di oliva
- 150 g di ricotta
- erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, prezzemolo)
- sale e pepe
Per il condimento:
- panna
- pomodoro concentrato q.b.
- sale q.b.
- parmigiano grattugiato
- foglioline di timo, per decorare
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinate le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo. Con l'aiuto del mattarello o meglio ancora con l' auito della tirasfoglia stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi.
Pulite i funghi, tagliateli a cubetti e fateli saltare in un po' di olio, a fuoco medio, per circa dieci minuti rigirandoli bene di tanto in tanto. Conditeli con il sale, il pepe e mescolateli alla ricotta e alle erbe aromatiche miste. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele sulla sfoglia distanziate tra di loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i raviolini di forma quadrata. Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano infarinato coprendoli con un canovaccio.
Riempite una grossa pentola d'acqua, salatela e quando bolle tuffate i ravioli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli in una padella dove avrete fatto riscaldare la panna colorata con un cucchiaino di pomodoro concentrato. Mescolate con delicatezza, aggiustate il sale e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Date un ultima mescolata e servite subito decorando il vostro piatto con foglioline di timo.
