Pasta Rosso Divino con pepe verde liofilizzato
Questa è una ricetta di Milly Callegari
4 persone
- 350 gr farina debole
- 100 gr semola rimacinata grano duro
- 30 gr estratto di rapa rossa
- 1 lt vino rosso
- 2 cucchiai di glucosio liquido
- 4 uova intere
- sale q.b.
Estratto di rapa rossa
Frullate una rapa rossa fresca o lessata fino ad ottenere una crema; successivamente filtrate tutta l'acqua usando un passino.
Ristretto di vino rosso
Mettete in una casseruola 1lt di vino rosso, 2 cucchiai di glucosio liquido e portate a bollore su fiamma media fino ad ottenere un terzo del volume iniziale; il risultato sarà un ristretto con una consistenza sciropposa.
Pasta rossa al vino
Impastate farina, l'estratto di rapa rossa, 50 gr di ristretto di vino ed un pizzico di sale.
Introducete un uovo alla volta e verificate la consistenza che dovrà essere compatta ed elastica.
Avvolgete in una pellicola limpasto e fatelo riposare per 1 ora.
Stendete a mano o sfogliate con la macchina. Fate delle piccole tagliatelle o dei tagliolini.
Cuocete in abbondante acqua salata e scolatela quando è ancora al dente. In un tegame mettete il ristretto di vino rimanente, l'olio d'oliva, una noce di burro e cominciate la cottura a fuoco moderato, aggiungete poi la pasta e diluite con acqua di cottura.
Mettete un nido di pasta in una fondina, aggiungete il condimento, un filo d'olio ed una generosa spolverata di grana o parmigiano.
Rifinite il piatto con dei grani di pepe verde liofilizzato.