Maccheroni al gratin agli asparagi
Per 6 persone
la besciamella
- 1/2 litro di latte + 1 bicchiere
- 2 cucchiai di farina (50 g)
- 2 cucchiai di burro (50 g)
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
- noce moscata grattugiata q.b.
il gratin
- 1/2 kg di maccheroni, cotti molto al dente
- 600 g di asparagi (anche surgelati)
- 6 cucchiai di emmenthal grattugiato (150 g)
- 4 cucchiai di parmigiano (100 g)
- 50 g di burro
- sale e pepe
- noce moscata
- pane grattugiato
Dopo avere pulito bene gli asparagi, lessateli molto al dente, scolateli e teneteli da parte.
Accendete il forno a 180 gradi. Cuocete la pasta molto al dente (se la confezione indica 14 minuti, voi calcolatene 12) e nel frattempo preparate la besciamella frullando il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Aggiungete un bicchiere di latte per renderla più liquida e portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata .
Una volta scolata, rimettete la pasta nella pentola di cottura e conditela bene con la bèchamel, i formaggi e gli asparagi che avrete tagliato a tocchetti tenendo qualche punta da parte. Aggiungete una grattatina di noce moscata e, se ce ne fosse bisogno, sale e pepe.
Versateli in una pirofila, spolverizzateli col parmigiano e mettete qua e là qualche fiocchetto di burro e le punte di asparagi. Spargeteci sopra una cucchiaiata di pangrattato e infornate per 15 minuti fino a quando si sarà formata una bella crostina dorata.
