Crema fritta e salsa di cioccolato

Lavorare i 4 tuorli con lo zucchero e 80 g di farina e la cannella sino ad ottenere un impasto omogeneo e spumoso.

Versarci il latte poco per volta e la scorza dei limoni finemente grattugiata. Portare il tutto sul fuoco e mescolando col mestolo di legno fare bollire per 5 minuti.

Fare rassodare la crema in frigorifero, con un cucchiaio da tavola formare delle quenelles ( crocchette cilindriche), infarinarle con il resto della farina, passarle nel bianco delle uova e nel pane grattugiato. Friggerle velocemente nell'olio bollente.

Salsa di cioccolato

Fare bollire il latte, toglierlo dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi, mescolare bene e raffreddare.

Disporre sul piatto le quenelles, la salsa e decorare con menta.