Crema fritta e salsa di cioccolato
È un antica ricetta delle suore domenicane della nostra costiera, recuperata da un libro antico.
Per 4 persone
la crema:
- 230 g farina americana
- 120 g zucchero
- 4 uova
- la buccia grattugiata di 2 limoni
- 150 g pane grattugiato
- 20 g di cannella in polvere
- 1/2 litro latte
la salsa di cioccolato:
- 250 g latte
- 170 g cioccolato fondente
Lavorare i 4 tuorli con lo zucchero e 80 g di farina e la cannella sino ad ottenere un impasto omogeneo e spumoso.
Versarci il latte poco per volta e la scorza dei limoni finemente grattugiata. Portare il tutto sul fuoco e mescolando col mestolo di legno fare bollire per 5 minuti.
Fare rassodare la crema in frigorifero, con un cucchiaio da tavola formare delle quenelles ( crocchette cilindriche), infarinarle con il resto della farina, passarle nel bianco delle uova e nel pane grattugiato. Friggerle velocemente nell'olio bollente.
Salsa di cioccolato
Fare bollire il latte, toglierlo dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi, mescolare bene e raffreddare.
Disporre sul piatto le quenelles, la salsa e decorare con menta.
