Salzburger Knockerln
E' il dolce più conosciuto di Salisburgo: ricorda le montagne che circondano questa bellissima cittadina che diede i natali a Mozart.
Per 4 persone
- 50 g di burro
- 150 ml di panna fresca
- 1/2 baccello di vaniglia
- 6 albumi
- 100 g di zucchero
- 4 tuorli
- scorza di limone non trattato grattugiata
- 40 g di farina setacciata
- 1 cucchiaio di maizena
- zucchero a velo vanigliato
Riscaldatela panna con metà baccello di vaniglia e fatela intiepidire.
Togliete il baccello. Imburrate una pirofila ovale con abbondante burro e versateci la panna mescolandola al burro in modo da formare una cremina che ricopra tutto il fondo.
Montate nella planetaria gli albumi aggiungendo quando incominciano a diventare sodi, pco per volta, lo zucchero in modo da ottenere un composto bello sodo e lucido. Aggiungete ora agli albumi i rossi d'uovo, la scorza di limone, lo zucchero vanigliato, la farina e la maizena. Mescolate a velocità ridotta in modo che si amalgamino bene fra di loro stando attenti a non farli sgonfiare. Ora dividete l'impasto in quattro parti ed adagiate nella pirofila il primo knockerl dandogli la forma di una montagna. Proseguite così con gli altri tre disponendoli uno vicino l'uno all'altro come se fossero una catena montuosa. Spolverizzateli con dello zucchero a velo e infornateli a 220° per circa 15 minuti il tempo necessario a che le cime diventinobelle dorate. Servite subito aggiungendo dell' altro zucchero a velo.
