Mousse di limone "Dukan"
Questa ricetta è tratta dal libro La pasticceria Dukan di Pierre Dukan edito da Sperling & Kupfer. L'aspartame si trova in farmacia e nei supermercati ben forniti, come anche l' aroma di limone.
Per 4 persone
- 2 fogli di gelatina
- 1 cucchiaino di aroma di limone
- la buccia di 1/2 limone non trattato grattuggiata
- 1 uovo, separato
- 4 cucchiai di aspartame in polvere
- 250 gr di formaggio fresco magro allo 05% di grassi
- un pizzico di sale
Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda.
Mescolate in un recipiente il tuorlo, 2 cucchiai di aspartame, la buccia di limone grattugiata, e 50 gr di formaggio fresco, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite in un pentolino e fate riscaldare a fuoco moderato per 2 minuti circa. Spegnete e aggiungete i fogli di gelatina bene strizzati e l' aroma di limone. Mescolate finchè la gelatina non risulterà ben sciolta e perfettamente amalgamata al composto. Sbattete il resto del formaggio fresco e aggiungetelo alla crema di limone.
Montate l'albume a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale e 2 cucchiai di aspartame. Continuate a sbattere per qualche minuto. Incorporate delicatamente l' albume montato a neve alla crema di limone.
Dividete il composto in 4 contenitori monoporzione e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
