Mousse di arancia

In una ciotola sbattete i tuorli, lo zucchero e la scorza dell'arancia fino a quando diventano densi, spumosi e quasi bianchi. In una pentolina versate il succo di arancia e aggiungete poi la gelatina, mescolando bene in modo che non si formino dei grumi e lasciate riposare per 5 minuti. Fatela poi sciogliere a fuoco basso – non deve bollire e aggiungete poi, fuori dal fuoco, il composto di uova mescolando bene.

Montate poi sia la panna che le chiare d'uovo a neve ben ferma e incorporatele con delicatezza alla mousse. Versate il tutto in una ciotola di cristallo e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 12 ore.

Al momento di servire, decorate ricoprendo la superficie della mousse con la scorza di arancia tagliate a julienne.