Si fa bollire la metà del latte, si abbassa il fuoco e si aggiunge lo zucchero. All'altra metà del latte si aggiungono a freddo la farina e la Maizena, avendo cura di non formare grumi. Quando la farina sarà completamente sciolta, si aggiunge il latte con farina al latte zuccherato e, senza mai smettere di mescolare, si fa sobbollire fino ad ottenere una crema densa. Si aggiunge l'anice, si toglie dal fuoco e, mescolando bene, si aggiungono i rossi d'uovo.
Versare la crema in un recipiente rettangolare dai bordi abbastanza alti, cospargendo il fondo di farina lasciandola poi raffreddare completamente.
Quando sarà fredda e solidificata si taglia a quadratini o a rombi, si impana con l'uovo e la farina e si frigge nell'olio bollente. La leche frita si serve calda o tiepida e si cosparge di cannella e zucchero.