Per 6 persone
...ricordiamoci:
- 1 stampo rotondo a bordi bassi, dal diametro di 24 cm (preferibilmente col bordo staccabile)
Per la pasta:
- 400 g di farina setacciata
- pizzico di sale
- 300 g burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 rossi d'uovo
- 5-6 cucchiai di acqua fredda
Per il ripieno:
- 800 gr di gambi teneri di rabarbaro
- 100 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di maizena
- 1 cucchiaio d'acqua
- 2 cucchiai di zucchero
Per prima cosa preparate la pasta. Mettete in una ciotola la farina ed il sale. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e con le mani sbriciolate bene fin quando il composto diventa della consistenza di briciole grosse come piselli. Aggiungete lo zucchero ed i tuorli mescolati con l'acqua e legate bene il tutto con l'aiuto di un coltello con la lama a paletta.
Rovesciate la pasta su un piano infarinato e col palmo della mano appiattitela fino a formare una striscia. Dopodiché riformate una palla e ripetete questa operazione (in francese fraiser) una seconda volta e riponete la pasta in frigo avvolta in carta argentata per almeno 1 ora a riposare.
Lavate bene i gambi del rabarbaro, liberateli dai filamenti legnosi , tagliateli a tronchetti di circa 3 cm.e metteteli in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, la maizena e mescolate bene. Tirate ora la pasta formando due dischi di circa 3 mm di spessore, uno del diametro della tortiera e l'altro leggermente più grande. Con quest'ultimo rivestite il fondo ed i bordi voltando la pasta eccedente verso l'esterno e riempitelo con il rabarbaro. Ricoprite il tutto con il disco di pasta più piccolo e sigillatelo all'altro con la pressione delle dita.
Spennellate la superficie della torta con un po' di acqua, spolverizzatela con un po' di zucchero e fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
É ottima mangiata tiepida e ancor più squisita se servita con panna liquida a parte o yoghurt greco mescolato con zucchero di canna oppure gelato alla crema.
