Pesche sciroppate in gelatina di Chartreuse
4 persone
le pesche:
- 1 kg di pesche a pasta bianca
- 250 gr di zucchero
- 350 ml d'acqua
la gelatina:
- 5 cucchiani da te di gelatina in polvere
- 2 tazze d'acqua
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1 tazza di liquore Chartreuse
Tuffate le pesche nell'acqua bollente per circa un minuto, il tempo necessario per sbucciarle facilmente. Una volta pelate, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli. Fate poi uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua e cucinate fino a quando è diventato trasparente e, facendone cadere un po' su di un piatto forma una goccia larga, ci vorranno circa 10 minuti. Mettete ora le pesche in una teglia e ricopritele con lo sciroppo ancora caldo e fatele bollire, piano piano, per circa 10 minuti assicurandovi che le pesche rimangano immerse nello sciroppo durante la cottura. Fatele raffreddare nel loro sciroppo.
La gelatina di Chartreuse
Sciogliete la gelatina in una tazza di acqua. Fate bollire l'altra tazza di acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e mescolate bene fino a quando risulta completamente sciolto. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e infine aggiungete la gelatina disciolta ed il liquore amalgamandoli bene.Versate il tutto in una pirofile di 22x 33 cm circa foderata con della carta forno; fate raffreddare nel frigorifero fino quando fino a quando la gelatina sarà diventata bella dura. Rovesciatela su un tagliere, staccate con delicatezza la carta forno e tritatela con l'aiuto di un coltello.
Presentazione del piatto
Tagliate le pesche a fettine e suddividetele nei piatti con accanto la gelatina tritata.