Soul cakes

I soul cakes ( biscotti dell' anima) sono dei  dolcetti speziati tipici della cucina inglese che vengono preparati per la festa di Ognissanti. E’ un’ antica tradizione risalente al Medioevo quando i bambini, la notte prima di questa festa, andavano di porta in porta chiedendo in dono questi biscotti in cambio di preghiere. Mangiarne infatti uno, significava liberare un’ anima dal purgatorio. 

6 persone

  • 175 g di burro a temperatura ambiente
  • 
175 g di zucchero

  • 3 tuorli
  • 
450g farina

  • 1/2cucchiaino noce moscata

  • 1/2 cucchiaino cannella in polvere

  • 1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

  • 50 g uvetta
 + alcuni chicchi per la decorazione
  • latte q.b.


Lavorate nella planetaria il burro con lo zucchero fino a quando diventa bello cremoso. Poi, aggiungete i tuorli, uno per volta, e, quando risultano ben incorporati, aggiungete la farina setacciata e precedentemente mescolata con le spezie. Aggiungete ora qualche cucchiaiata di latte in modo da ottenere un impasto soffice e omogeneo. Per ultima l’uvetta e continuate a lavorare il tutto in modo che risulti bene amalgamata al resto degli ingredienti. Date all’impasto la forma di una palla e lasciatelo riposare in frigorifero per circa mezz’ora avvolto nella pellicola trasparente.
Trascorso questo tempo, aiutandovi col mattarello, stendete l’impasto in modo da ottenere una sfoglia di 1/2 cm di spessore e con l’aiuto di una formina di 5/6 cm di diametro ricavate i biscotti. Trasferiteli su una teglia foderata da carta forno, e, sulla loro superficie, formate una croce coi chicchi di uva premendoli con delicatezza all’impasto. Spolverizzate le soul cakes con un po' di zucchero, e fatele cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti il tempo necessario a che risultino ben cotte.
Sfornatele e fatele raffreddare  appoggiate su di una gratella. Si conservano bene per almeno tre giorni.