Ricette » pesce » Salmone bollito - Poached salmon
Ricette » pesce » Salmone bollito - Poached salmon

Salmone bollito - Poached salmon

Questo metodo di cottura proviene dalla casa di mio marito inglese. Dà ottimi risultati lasciando la carne molto succosa, di un bel colore rosa e cotta in maniera perfetta. Potete lessare con questo metodo tutti i pesci: sono pronti quando l'acqua diventa tiepida/fredda.

Per 6 persone

  • 1 salmone da 2 Kg
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio sale grosso
  • limone
  • prezzemolo

Riempite una pesciera con abbondante acqua salata e fatela bollire. Aggiungete un cucchiaio di aceto, del prezzemolo ed immergetevi il pesce dopo averlo ben pulito e strofinata la sua pelle, nel verso delle squame, con un limone tagliato a metà . Questa operazione fa in maniera che la pelle del salmone rimanga bella lucida e non si rompa. Riportate l'acqua a bollore e fate bollire il salmone a fuoco vivo per esattamente 2 minuti.
Spegnete il fuoco, mettete il coperchio alla pesciera e lasciate raffreddare. La pescera col pesce potete metterla in un posto che non vi sia di intralcio. Dopo 12 ore il salmone è perfettamente cotto e pronto per essere servito a temperatura ambiente. Accompagnatelo con una bella maionese fatta in casa