2 persone
- 1/3 di acqua
- 1/3 di aceto di mele
- 1/3 di spumante Trento DOC
- Filetto di salmerino
- Olio d'oliva del Garda q.b.
- 1 carota tagliata a rondelle
- 1 gamba di sedano a fettine
- 1 cipolla a rondelle sottili
- sale q.b.
Mettere a cottura l'acqua, l'aceto di mele e lo spumante Trento DOC con le verdure. Munirsi di una padella bassa e cospargere con olio d'oliva del Garda, mettere il salmerino sezionato in parti uguali e portarlo a cottura coprendolo con il liquido ridotto e le verdure. Portare ad ebollizione e togliere dal fuoco.Dopo 3 ore di marinatura rimuovere e adagiare in un contenitore ermetico.
Accompagnare il salmerino tiepido con le sue verdure di cottura accompagnate da un ciuffo di insalatine dell'orto, condire con un filo di olio d'oliva del Garda.
Guarnire con una riduzione di aceto di mele ottenuto dalla evaporazione dell' aceto di mele dei 2/3 e 1 cucchiaio di zucchero.
