Per 4 persone
- 800 g di coda di rospo
- 500 g di pomodori maturi
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- Pane casareccio a fette
Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli grossolanamente.
Tagliate la coda di rospo, privata della pelle, in tranci di 2.5cm.
In un tegame (preferibilmente di coccio) scaldate 1 bicchiere di olio con gli spicchi d'aglio schiacciati, unite un pezzetto di peperoncino, del prezzemolo e rosmarino legati insieme con uno spago da cucina. Unite le fette di coda di rospo, girateli, versate il vino e fatelo evaporare. Togliete il pesce e tenetelo da parte. Nell' intingolo unite i pomodori, fate cuocere fino a che la salsa si sarà addensata, circa 8 minuti. Rimettete i tranci di pesce, e completate la cottura.
Servite la pietanza ben calda, accompagnata da pane tostato, decorate con del prezzemolo.
