Ricette » pesce » Baccalà al vapore con carciofi e patate
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Baccalà al vapore con carciofi e patate

4 persone

  • 350 gr di Stoccafisso o baccalà, dissalato
  • 240 gr di Patate, schiacciate
  • 3 Carciofi
  • 1/2 Buccia di limone 1
  • cucchiaio da tavola di Succo di limone
  • 40 gr di Bottarga
  • 5 centilitri di Olio extravergine d'oliva (EVO)

Per il baccalà
In una pentola, portare l’acqua leggermente salata a 80°C.Immergervi il baccalà, precedentemente suddiviso in 6 porzioni, e farlo cuocere per 8 minuti. Posizionarlo su carta assorbente per un minuto, affinché perda l’acqua in eccesso.

Per le patate schiacciate
Cuocere le patate con la loro buccia in acqua bollente salata. Pelarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo, oppure con una forchetta.

Per i carciofi
Pulire, tagliare i carciofi e sbollentarli per 4 minuti in acqua, insieme a un cucchiaino di succo di limone e sale.

Montaggio
Con l’aiuto di un anello d’acciaio montare il piatto, alternando le patate schiacciate, i carciofi e, per ultimo, il baccalà.
Finire grattugiando sopra pochissima scorza di limone e la bottarga. Completare con un filo d’olio extravergine


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