Ricette » pasta » Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana
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Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana

6 persone

Per la pasta:

  • 500 g di farina
  • 25 g di spinaci lessati
  • 275 g di uova

Per il ripieno:

  • 2 cosce di faraona più il petto
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 scalogni
  • 1 mazzolino guarnito
  • 1 uovo
  • 50 g di grana padano
  • 50 g di pane grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchierino di cognac
  • olio d'oliva
  • sale e pepe q.b.

Mettere la faraona in una casseruola in forno a 250° C con gli scalogni, le carote, il sedano, il mazzolino guarnito, sale pepe e olio.

Rosolare e bagnare con il cognac prima e il vino poi; lasciare evaporare quindi abbassare il forno e cuocere lentamente per 2 ore circa.

A cottura ultimata disossare la faraona, tritarla molto fine e unire il grana, l’'uovo, il pane grattugiato e aggiustare di sale.

Tirare la sfoglia molto sottile, farcire i ravioli con il ripieno e cuocerli in abbondante acqua salata.

In una padella antiaderente, sciogliere il burro con il grana, unire i ravioli e farli saltare delicatamente fine a che il grana e il burro sciolti ricopriranno i ravioli di una leggera fonduta.