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Ricette » pasta » Ravioli “Primo Sole”

Ravioli “Primo Sole”

4 persone

Per il ripieno:

  • 300 g di fave sgusciate
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 panino bagnato nel latte
  • 40 g di formaggio grana
  • 1 uovo
  • 50 g di ricotta
  • 1 cipolla piccola

Per la salsa:

  • 50 g di Pecorino romano
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cipolla
  • 70 g di pancetta
  • 1 cucchiaio di farina
  • vino bianco
  • sale e pepe

Per la pasta:

  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 250 g di farina
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • 200 g di sugo di pomodoro (per il piatto)
  • prezzemolo tritato (per guarnire)

Procedere ad impastare la pasta con gli ingredienti indicati.

Per il ripieno, rosolare la cipolla nell'olio; aggiungere le fave e portare a cottura insieme al pane ammollato nel latte, facendo attenzione che il composto resti asciutto. Tritare il composto e mescolare con le uova, il formaggio grana e la ricotta. Aggiustare di sale.

Quindi procedere a preparare i ravioli e cuocerli in abbondante acqua salata. Mentre i ravioli sono in cottura, in una padella soffriggere cipolla e pancetta nell'olio. Bagnare con il vino bianco, aggiungere un pizzico di farina per legare, bagnare con brodo di carne e portare a cottura (4-5 minuti circa).

Scolare i ravioli e farli saltare nella salsa di pancetta mantecandoli con il pecorino romano.

Servire in piatto individuale: mettere nel letto del piatto la salsa di pomodoro a specchio e adagiarvi sopra i ravioli.

Guarnire con prezzemolo tritato.