Ricette » pasta » Pennette al melone al gorgonzola e scarola liquida
Ricette » pasta » Pennette al melone al gorgonzola e scarola liquida

Pennette al melone al gorgonzola e scarola liquida

Questa è una ricetta creata in esclusiva dallo chef Antonino Cannavacciuolo per il Consorzio del Gorgonzola Dop ed il Consorzio Melone mantovano IGP.

Per 4 persone

le pennete:

  • 330 g. centrifuga di melone mantovano IGP
  • 4 g. gellan

il ripieno:

  • 200 g. Gorgonzola Dolce Dop
  • olio extravergine di oliva qb

insalata liquida:

  • 1 cespo di insalata scarola
  • 1 dl di olio extravergine di oliva
  • sale
  • acqua di raffreddamento
  • Acido ascorbico – vitamina C

Per le pennette
Mettere in un pentolino tutto a freddo la centrifuga di melone mantovano IGP e il Gellan, portare il composto a 70°C, girare il tutto con un frustino, versare su di un vassoio caldo e lasciare raffreddare.

Per il ripieno
Lavorare il Gorgonzola Dolce DOP con una frusta, aggiungere un velo di olio, mettere il ripieno in una sac à poche e formare delle pennette con la gelatina al melone.

Per l'insalata liquida
Tagliare e lavare l'insalata. Sbollentarla per pochi minuti in abbondante acqua salata e acido ascorbico, utile per evitare l'ossidazione. Raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla conservando l'acqua di raffreddamento e successivamente strizzarla.
Frullare la scarola con l'acqua di raffreddamento, emulsionando con abbondante olio extravergine di oliva e regolando con il sale.

Ricette simili