Estratto di rapa rossa

Frullate una rapa rossa fresca o lessata fino ad ottenere una crema; successivamente filtrate tutta l’'acqua usando un passino.

Ristretto di vino rosso

Mettete in una casseruola 1lt di vino rosso, 2 cucchiai di glucosio liquido e portate a bollore su fiamma media fino ad ottenere un terzo del volume iniziale; il risultato sarà un ristretto con una consistenza sciropposa.

Pasta rossa al vino 

Impastate farina, l’'estratto di rapa rossa, 50 gr di ristretto di vino ed un pizzico di sale.

Introducete un uovo alla volta e verificate la consistenza che dovrà essere compatta ed elastica.

Avvolgete in una pellicola l’impasto e fatelo riposare per 1 ora.

Stendete a mano o sfogliate con la macchina. Fate delle piccole tagliatelle o dei tagliolini.

Cuocete in abbondante acqua salata e scolatela quando è ancora al dente. In un tegame mettete il ristretto di vino rimanente, l’'olio d’'oliva, una noce di burro e cominciate la cottura a fuoco moderato, aggiungete poi la pasta e diluite con acqua di cottura.

Mettete un nido di pasta in una fondina, aggiungete il condimento, un filo d’'olio ed una generosa spolverata di grana o parmigiano.

Rifinite il piatto con dei grani di pepe verde liofilizzato.