Pulite i carciofi togliendo loro le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliateli a metà e poi a spicchietti. Metteteli a freddo in una padella con un po' di olio di oliva e fateli appassire per qualche minuto. Ricopriteli a filo con il brodo, conditeli con il sale e con il pepe e continuate la cottura fino a quando sono diventati teneri. Teneteli in caldo.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente, passatela in padella con i carciofi e mantecatela con il pecorino grattugiato, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura per renderla più cremosa. Servite subito.