Orecchiette coi ciliegini, basilico e mozzarella di bufala
Le orecchiette coi ciliegini, basilico e mozzarella di bufala sono un piatto di pasta facile, di pasta buona, di pasta della domenica sera. L'uso del peperoncino e del pecorino romano contrasta la cremosità della mozzarella di bufala e la dolcezza dei ciliegini. Questo contrasto di sapori anima il piatto in modo originale e gli conferisce una personalità più interessante.
Per 4 persone
- 400 g di orecchiette
- 200 g di mozzarella di bufala a dadini
- 450 g di pomodori ciliegini
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 2 + 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di peperoncino
- 30 g di basilico
- sale q.b.
Tagliate i pomodori ciliegini in quarti, salateli e conditeli con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di peperoncino e abbondante basilico, spezzettato con le mani. Dopo mezz'ora, mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e, quando bolle, fate bollire la pasta. Quando al dente scolatela tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Riversatela nella pentola e conditela con 3 cucchiai d'olio (la fiamma è moderata). Aggiungete i pomodorini. Fate andare la pasta per pochi minuti, bagnandola con qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla più scivolosa. Aggiungete ora il pecorino e la mozzarella, mescolate velocemente e servite. I formaggi avranno appena iniziato a fondere, mantenendo però ancora un po' di corpo.
