Ricette » pasta » Linguine di Gragnano, calamaretti e salsa di pane Coimo
Ricette » pasta » Linguine di Gragnano, calamaretti e salsa di pane Coimo

Linguine di Gragnano, calamaretti e salsa di pane Coimo

8 persone

le linguine:

  • 500 gr di linguine di Gragnano

i calamaretti:

  • 1 l fumetto di pesce
  • 2 spicchi d'aglio
  • pomodori pachino
  • prezzemolo
  • sale e pepe q.b
  • olio extra vergine di oliva

la salsa:

  • 1 pane di Coimo
  • 2 scalogni
  • 6 rametti di timo
  • 1l brodo di pollo
  • sale e pepe q.b
  • olio extra vergine di oliva
  • vino bianco

La salsa di pane Coimo
Tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno. Rosolare lo scalogno tagliato a filangé con olio e timo. Aggiungere il pane sfumare con del vino bianco e bagnare con del brodo di pollo. A cottura ultimata frullare il tutto e passarla al passino fine.Tenere in caldo.

Salsa ai calamari
Far rosolare due spicchi d'aglio, aggiungere i calamari tagliati a rondelle e spadellarli velocemente.
Aggiungere il fumetto, l'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Cuocere le linguine in acqua salata e finire la cottura in padella. A cottura ultimata aggiungere i calamari il prezzemolo e i pomodorini.

Presentazione del piatto
Con l'aiuto di un colapasta e di una pinza fare un nido con le linguine e posizionarlo al centro del piatto. Aggiungere la salsa di pane attorno alle linguine e infine posizionarci sopra i calamari.