Per 6 persone
- 400 g gnocchetti sardi
- 1/2 kg pisellini surgelati
- basilico q.b.
- menta q.b.
- 300 g prosciutto crudo a cubetti
- olio extravergine di oliva q.b.
- 50 g pecorino
- sale e pepe q.b.
Lessate in abbondante acqua salata i piselli e quando ben al dente scolateli e raffreddateli subito sotto il getto di acqua fredda.
Nel frattempo mettete nella ciotola, dove poi metterete la pasta, la menta ed il basilico spezzettati insieme a 4 cucchiai di olio, il pecorino a scaglie, poco sale ed il pepe. Lasciate riposare questo sugo per mezzora.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda.
Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella insalatiera; mescolate bene con dell' altro olio ed il prosciutto a cubetti.
Servite a temperatura ambiente decorando con qualche fogliolina di menta e basilico.
