6 persone
la besciamella
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di farina (50 g)
- 2 cucchiai di burro (50 g)
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
- noce moscata grattugiata q.b.
le lasagne
- 500 g di lasagne fresche
Le verdure
- 1 kg di spinaci freschi
- 20 g di burro
- 500 g di champignon
- 200 ml di panna1 cucchiaino di maizena, sciolta in un po' di acqua fredda
il salmone
- 500 gr di filetto di salmone
- 1 noce di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 200 ml di panna
per finire
- 50 g di burro
- pangrattato
La besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata.Tenete da parte 100 ml che vi serviranno per ricoprire il fondo della pirofila.
Le lasagne
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Le verdure
Lavate bene gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandoli continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola. Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire, strizzateli molto bene e finalmente tritateli abbastanza grossolanamente. Per ultimo fateli saltare con un po' di burro e teneteli da parte.
Pulite bene gli champignon, tagliateli a piccoli dadini e fateli cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avete fatto sciogliere il burro. Aggiungete poi la panna, salateli, pepateli e fate ridurre la crema che ispessirete aggiungendo la maizena.
Il salmone
Fate saltare in un po' di burro il salmone, insaporitelo col vino bianco che farete evaporare, salate e pepate. Tagliate poi la carne in piccoli pezzetti che mescolerete assieme ad altri 200 ml di panna alla salsa Béchamel.
Finitura del piatto
Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite la base con della Béchamel tenuta da parte e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmatevi ancora un po' della salsa di panna e salmone poi un po' di spinaci e un po' di champignon. Formate altri strati seguendo quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa di panna e salmone, dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante pangrattato. Infornate per circa venti minuti e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.
