la pasta
- 500 g patate lessate
- 50 g farina di segale
- 1 uovo grande
- q.b. sale
la farcia
- 600 g spinaci selvatici ben lavati
- 50 g burro
il condimento
- 80 g burro fuso
- 3 cucchiai ricotta affumicata grattugiata
- foglioline di timo
- qualche gheriglio di noce
La pasta
Schiacciate le patate ancora calde e mescolatele alla farina, all' uovo e al sale in modo da formare un impasto piuttosto consistente. Lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti avvolto nella pellicola o in un contenitore con chiusura ermetica.
Stendete l’impasto a mano (con il mattarello) o con l’apposita macchinetta (elettrica o manuale) e con l'aiuto del coppa pasta ritagliate dei quadrati di circa 8 cm.
Il ripieno
Tritate gli spinaci e fateli saltare nel burro. Fateli intiepidire e distribuiteli al centro di ogni disco di pasta. Ripiegate la pasta in modo da ottenere dei triangoli premendo i bordi per sigillarli bene.
Finitura del piatto
Lessate i ciaronciè in abbondante acqua leggermente salata per pochi minuti, scolateli con il mestolo forato e conditeli con il burro fuso, foglioline di timo, il formaggio grattugiato e decorate con qualche gheriglio di noce.
Servite subito, ben caldi.
