Ricette » pasta » Bottoni ripieni di ricotta e spinaci
Ricette » pasta » Bottoni ripieni di ricotta e spinaci

Bottoni ripieni di ricotta e spinaci

Per 6 persone

il ripieno:

  • 400 gr di Farina 00
  • sale q.b.
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di olio

il condimento:

  • 450 g di spinaci
  • 350 g di ricotta
  • 1 uovo
  • una grattatina di noce moscata
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 20 g di burro fuso
  • 50 g di parmigiano grattugiato

La pasta

Nella planetaria con il gancio impastate la farina, le uova, l'olio ed il sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per un' ora.



il ripieno

Mentre l' impasto riposa, lessate in pochissima acqua gli spinaci e, quando cotti, scolateli, strizzateli molto bene e tritateli. Trasferiteli in una ciotola e mescolateli con la ricotta, l'uovo, il formaggio, la noce moscata, il burro precedentemente fuso, l'olio e il sale.



farcitura dei bottoni

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e con l’aiuto della macchina tirasfoglia o del mattarello, tirate una sfoglia che deve risultare molto sottile (circa 2 mm di spessore). Aiutandovi con un coppapasta ricavate dei dischi di circa 5 cm di diametro deponendo al centro di solo una metà dei dischi, 

la farcia di spinaci e ricotta. Vi consiglio di farlo aiutandovi con un sac à poche oppure va bene un cuchiaino. 

Richiudeteli con l'altro disco premendo bene i bordi con i rebbi della forchetta e, mano a mano che vengono pronti, disponeteli su di un piano infarinato coprendoli con un canovaccio.



la cottura finitura del piatto

Riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate i bottoni che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli in una padella dove avrete fatto sciogliere precedentemente il burro. Mescolate con delicatezza, aggiustate il sale, e serviteli subito spolverandoli con abbondante parmigiano e decorando il vostro piatto con delle foglioline di salvia precedentemente fritte nel burro. 

Ricette simili