In una casseruola lavorate a freddo, per circa un minuto, i tuorli, il marsala, lo zucchero e la colla di pesce fatta precedentemente sciogliere in poca acqua tiepida.
Mettete il recipente a bagnomaria e battete vivacemente con la frusta sino a che il composto diventa consistente e spumoso. State molto attenti a non fare bollire la crema.
Continuate ancora a battere, fuori dal fuoco, per qualche minuto e versate lo zabaione in due coppette di cristallo che lascerete a raffreddare in frigorifero.
Al momento di mangiarlo, decorate con un po' di panna montata e una ciliegina.