Lo zabaione freddo è una deliziosa crema dolce preparata con uova, zucchero e vino dolce. A differenza dello zabaione tradizionale, che viene solitamente servito caldo, lo zabaione freddo viene fatti raffreddare nel frigorifero prima di essere gustato. La preparazione prevede la montatura di uova con zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa, a cui si aggiunge il vino dolce, solitamente Marsala, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa e vellutata.
- 3 tuorli d'uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di Marsala
- 1 foglio e mezzo di colla di pesce
In una casseruola lavorate a freddo, per circa un minuto, i tuorli, il marsala, lo zucchero e la colla di pesce fatta precedentemente sciogliere in poca acqua tiepida.
Mettete il recipente a bagnomaria e battete vivacemente con la frusta sino a che il composto diventa consistente e spumoso. State molto attenti a non fare bollire la crema.
Continuate ancora a battere, fuori dal fuoco, per qualche minuto e versate lo zabaione in due coppette di cristallo che lascerete a raffreddare in frigorifero.
Al momento di servirlo, potete accompagnarlo da dei biscotti, frutta fresca o sciroppata.
