Per 8 persone
- 200 g di burro
- 80 g pistacchi + alcuni tritati grossolanemente
- 80 gr di mandorle tritate
- 80 gr di zucchero
- 200 g zucchero a velo
- 5 bianchi d'uovo
- 24 lamponi
Sciogliete in un pentolino il burro e lasciatelo intiepidire fuori dal fuoco. Tritate finemente nel mixer i pistacchi con lo zucchero a velo e mescolateli in una ciotola con le mandorle tritate e la farina. Montate leggermente gli albumi, versateci il composto di farina, pistacchio e mandorle e amalgamate bene.
Versate questo impasto in un stampo antiaderente da 8 muffin precedentemente imburrato sormontando ogni tortina con 3 lamponi e qualche pistacchio tritato grossolanamente. Fate cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti il tempo necessario a che risultino belle gonfie. Le tortine sono pronte quando inserendoci uno stecchino ne viene fuori pulito. Fateli raffreddare e spolverateli con un po'di zucchero a velo prima di servirli.
