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Torta di mele campanine

Le mele campanine sono una varietà di mele del mantovano, una mela piccola che veniva raccolta agli inizi di ottobre e durava per tutto l’inverno perché si conservava bene. Potete sostituirle con le mele Golden. Questa ricetta è stata presentata dagli allievi dell' istituto Santa Paola di Mantova in occasione del Premio Eccellenze per Competere: formare professionisti per Expo2015

Per 6 persone

  • 100 gr burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • 130 g di farina
  • 20 g di fecola
  • 2,5 g di lievito in polvere
  • 1 pizzico di vaniglia
  • essenza di limone q.b.
  • 6 mele campanine o 4 mele golden

Montate il burro molto bene con lo zucchero a velo. Aggiungete le uova e i tuorli, pochi per volta, e continuate a montare il composto fino a quando risulta ben cremoso. Per ultima aggiungete la vaniglia e l'essenza di limone. Setacciate la farina, la fecola, il lievito e aggiungeteli al composto di uova mescolando, infine aggiungete 5 mele a cubetti e amalgamate bene.
Imburrate e infarinate la tortiera, stendetevi il composto e ricoprire la superficie con fette della mela rimasta tagliata a lamelle. Infornate a 190° per 40 minuti fino a quando la torta avrà preso un bel colore dorato. Fatela raffreddare e prima di servirla, spolveratela con dello zucchero a velo.
Se desiderate potete servire questa ottima torta con una composta di mele ottenuta facendo cuocere due mele a tocchetti in poca acqua zuccherata a piacere fino a quando sono diventate morbide.

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