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Torta di carote e nocciole

Una torta inglese delicata e leggera (senza burro), molto diversa da quelle americane dense e scure che dominano le pagine delle riviste. Adatta per colazione, per merenda o per accompagnare un’insalata d’arance, come dessert.

Per 6 persone

  • 4 uova, separate
  • 125 gr zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • la buccia grattugiata di 1 arancia
  • 60 gr nocciole tostate e tritate grossolanamente
  • 125 gr carote grattugiate
  • 125 gr farina 00

Scaldate il forno a 190°.
Montate gli albumi a neve ferma, con un pizzico di sale.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a che siano spumosi e poi incorporateci la farina, la buccia grattugiata dell' arancia, le nocciole e le carote.
Aggiungete a questo composto un terzo degli albumi e amalgamateli con delicatezza e infine incorporateci il resto degli albumi, sempre molto delicatamente, con un movimento circolare dal basso verso l'alto. Versate questo composto in una tortiera imburrata e infarinata di 20 cm di diametro e cuocete per 30 minuti circa o fino a che la torta non appare dorata e toccandola risulti cotta (nel dubbio: prova stecchino).