Per 6 persone
ci serve:
- 150 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 albume d'uovo
per l'infuso di cannella:
- 20 g di corteccia di cannella
- 40 g di foglie di melissa
- un chiodo di garofano
Versate 250 ml di acqua bollente sulla cannella, la melissa ed il chiodo di garofano. Lasciate riposare per un quarto d'ora.
Nel frattempo fate sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco moderato. Quando si è ben sciolto aggiungete, attraverso un colino, l'infusione di cannella. Mescolate bene, togliete dal fuoco e, quando tiepido, aggiungete il cucchiaino di cannella in polvere e fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Versate il composto ottenuto in una forma di metallo che metterete in freezer a congelare. Durante il tempo di congelamento, circa 3 ore, mescolate bene alla fine di ogni ora. L'ultima volta, aggiungete, amalgamandolo con delicatezza, il bianco d'uovo mescolato a neve ben ferma. Rimettete in freezer e fate congelare per almeno 3 ore.
Trasferite il sorbetto nel frigorifero mezz'ora prima di portarlo a tavola.
