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Solo Granoturco

E' una ricetta dello chef Alfio Ghezzi

Bavarese di mais tostato

  • 1litro latte
  • 100 g mais tostato
  • 6 tuorli
  • 180 g zucchero
  • 14 colla di pesce
  • 250 ml panna

Biscotto di Meliga

  • 170g farina
  • 170g farina di mais
  • 180 gzucchero a velo
  • 80g tuorli
  • 160g burro
  • 45g maizena

Gelato di Mais

  • 1Llatte
  • 100g farina gialla
  • 7g sale
  • 440g albumi pastorizzati
  • 140g zucchero
  • 300ml acqua

Nuvola di Mais

  • 200g albume
  • 80g zucchero
  • 1g bicarbonato
  • 1g agar
  • 1 buccia di limone grattugiata
  • q.b. Polvere di mais

Chips di polenta

  • 1litro acqua
  • 125g farina mais
  • 7g sale


Versare la bavarese nei piatti fondi e riporre i frigorifero.
Al momento del servizio mettere un disco di biscotto di meliga, quindi la nuvola.
Cospargere il tutto con la polvere di mais tostato, adagiare la quenelle di gelato sulla nuvola.
Ultimare con i veli di polenta croccante.