I panellets sono dei dolcetti tipici della Catalogna, di Valencia e delle isole Baleari che vengono preparati in occasione della festa di Ognissanti. Sono dei bocconcini a base di pasta di mandorle e patata dolce, ricoperti con frutta secca oppure con cocco grattuggiato o cacao. Qui di seguito trovate la ricetta classica dei panellets che li vede ricoperti di pinoli. Potete prepararli con qualche giorno di anticipo in quanto si conservano bene racchiusi in una scatola di latta. Se non trovate la patata dolce (batata) sostituitela con una patata normale.
6 persone
- 150 g di patata dolce
- la scorza di limone tritata finemente
- 170 g di farina di mandorle
- 130 g di zucchero in polvere
- 1 tuorlo d'uovo
- 150 g di pinoli
- 1 uovo, separato
Dopo averla lessata, sbucciate la patata dolce e, una volta fredda, schiacciatela con una forchetta in modo da ottenere una purea.
Trasferitela in una ciotola, unite la scorza di limone tritata, lo zucchero e mischiate bene fino ad ottenere una pasta modellabile. Aggiungete poi il tuorlo, incorporate la farina di mandorle e amalgamate bene in modo che tutti gli ingredienti risultino ben mescolati fra di loro. Formate delle palline grandi come noci, ricopritele con i pinoli che avrete precedentemente mescolato a un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di albume in modo che aderiscano in modo uniforme. Devono cuocere per 10/15 minuti in forno il tempo necessario a che risultino leggermente dorati. Fateli raffreddare e riposare almeno un giorno per poterli gustare al meglio.
