Per 6 persone
- 6 uova
- 120 g di zucchero in polvere
- 150 ml di succo di limone
- la buccia di mezzo limone finemente tritata
- un pizzico di sale
- 1 bustina di gelatina in polvere
- 60 ml di rhum
- 250 ml di panna fresca da montare
- 300 g di uva bianca
In una ciotola versate la gelatina nel rhum mescolate bene e tenete da parte.
In una ciotola abbastanza capiente con l'aiuto del frullino elettrico sbattete i tuorli fino a farli diventare di un bel colore giallo, aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere finché assumono la consistenza di una crema soffice. Versate il succo di limone e il sale e trasferite il tutto in una pentola. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto senza mai smettere di girare fino a quando questo composto si sarà ben addensato. Togliete la crema dal fuoco, aggiungete la gelatina e girate fino a quando si sarà sciolta e ben amalgamata. Fate raffreddare in frigo fino a quando incomincerà a solidificarsi.
Montate ora gli albumi a neve ben ferma e anche la panna; incorporateli con delicatezza alla crema di limone. Per ultimo aggiungete, sempre con delicatezza, gli acini di uva che avrete sbucciato, privato dei semi e tagliato a metà.
Versate la mousse in singole coppette e trasferitele in frigo lasciandole per almeno 3 ore.
All momento di servire, decorate con della buccia di limone e foglioline di menta.
