La crema al limone è uno dei dessert preferiti da re Carlo. Lo ha "creato" lo chef italiano Enrico Derflingher, executive chef della Royal family dal 1987 al 1990. Ecco come lo chef descrive a storia di questo piatto: "Mi trovavo con Carlo d’Inghilterra in un faro sulle Isole Shetland e il principe desiderava tanto un dolce ma il mare era in tempesta e mi era impossibile spostarmi per procurarmi gli ingredienti. Inventai così il la crema. Avevo solo dei limoni e dello zucchero; il latte me lo procurai dalle capre dell’isola. Con pochi ingredienti feci felice Carlo d’Inghilterra”. E da allora questo dessert venne spesso servito nei pranzi ufficiali di corte.
photo: Enrico Derflingher
4 persone
i biscotti
- 40g di burro
- 40g di zucchero
- 40g di farina
- 1 albume
la crema
- 125 ml panna 35 %
- 1/2 limone
- 25 g zucchero
I biscotti
impastare insieme gli ingredienti per i biscotti unendo per ultimo l’albume e lasciare riposare in frigorifero 1 ora.
Utilizzando la carta siliconata stendere l’impasto dei biscotti dando una forma rotonda e cuocere in forno a 180 C per 3 ~4 minuti. Togliere dal forno e sistemare su una teglia ondulata.
La crema al limone
Miscelare insieme la panna, lo zucchero, la buccia di limone e scaldare fino a 80° C. Raffreddare fino a 55° C e aggiungere del succo di limone, una volta raffreddato scaldare il tutto fino a 45° C e passare al setaccio. Suddividerei 4 bicchieri e fare raffreddare in frigorifero.
