Frullate i tocchetti di anguria in modo da liquefarli.

Filtrate il succo ottenuto attraverso un colino in un pentolino, aggiungete l'amido, e mettetelo sul fuoco.

Durante la cottura, con l'aiuto di una piccola frusta sciogliete gli eventuali grumi. Quando il composto inizia a bollire e vedete che si addensa toglietelo dal fuoco e, una volta tiepido, lasciatelo raffreddare in frigo per circa 3 ore.

Nel frattempo avete formato dei biscotti facendo cuocere in forno 180° la pasta frolla tagliata a cerchi di 5 cm di diametro fino a quando diventano dorati. Appena tiepidi passateli velocemente in una bagna di Passito, acqua e zucchero in parti uguali.

Scolateli bene e, mano a mano che vengono pronti, trasferiteli si di un vassoio tamponandoli per asciugarli leggermente. Spolverizzate i bordi con la granella di pistacchio

Trascorse le 3 ore, riprendete il gelo di anguria ormai solidificato, frullatelo col minipimer, incorporate con delicatezza a mano la panna in modo da ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una sac à poche con beccuccio a stella da 16 mm e su ogni biscotto formate delle rosette di mousse di anguria.

Decorate con delle gocce di cioccolato e, se l'avete sottomano, una fogliolina di menta.