La Pasta Margherita (Torta Margherita) è la ricetta 506 di Pellegrino Artusi che così la introduce: " Avendo un giorno, il mio povero amico Antonio Mattei di Prato (del quale avrò occasione di parlare), mangiata in casa mia questa pasta, ne volle la ricetta, e subito da quell’uomo industrioso ch’egli era; portandola a un grado maggiore di perfezione e riducendola finissima, la mise in vendita nella sua bottega. Mi raccontava poi essere stato tale l’incontro di questo dolce che quasi non si faceva pranzo per quelle campagne che non gli venisse ordinato. Così la gente volenterosa di aprirsi una via nel mondo coglie a volo qualunque occasione per tentar la fortuna, la quale, benché dispensi talvolta i suoi favori a capriccio, non si mostra però mai amica agl’infingardi e ai poltroni."
Facile da fare è ideale per chi è celiaco ed usando il frullino elettrico è pronta in un attimo. Va cotta a 170° e, dopo avere superato la prova dello stecchino, va tolta dal forno e sformata una volta fredda (diaccia) .