Il Kozunac è il dolce tipico della Pasqua bulgara. Ogni casa ha la propria ricetta che si tramanda da generazione in generazione. Questa è quella della famiglia della mia amica Emiylia. Tradizionalmente si serve con delle uova sode colorate. Io l'ho italianizzata con le ovette di cioccolato.
6 persone
la pasta lievitata
- 600g di farina 00
- 3 uova intere
- 125 ml di latte tiepido
- 80g burro ammorbidito
- 150 gr di zucchero
- buccia grattugiata di un limone
- 1 cubetto di lievito di birra
- un pizzico di sale
- granella di zucchero
la farcia
- 400g di mandorle tritate
- 200g di uvetta fatta rinvenire nel succo dell'arancia
- marmellata a piacere
per finire
- tuorlo d'uovo sbattuto in un po' di latte
Versate nella planetaria col gancio per impastare la farina, le uova, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il burro ammorbidito, il latte tiepido, la buccia grattugiata di limone e, per ultimo, un pizzico di sale. Fate partire la planetaria a velocità media fino a quando otterrete un impasto omogeneo che si stacca in un sol pezzo dalle pareti della ciotola. Trasferitelo in un recipiente di vetro, chiudete con la pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo tiepido fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto rovesciate l'impasto su un foglio di carta forno e stendetelo con il mattarello in modo da ottenere un rettangolo di circa 3 mm di spessore che dividerete in 3 parti uguali. Spalmate al centro di ogni striscia della marmellata a vostra scelta e ricopritela con le mandorle e l'uvetta. Poi richiudete ogni striscia di pasta su se stessa nel senso della lunghezza in modo da ottenere 3 cilindri che intreccerete congiungendo le etremità in modo da formare una corona. Per facilitare questa operazione, adagiate una ciotola capovolta sulla placca del forno, imburrata ed infarinata, e modellate la treccia intorno alla ciotola congiungendo le estremità premendole. Fate lievitare a forno spento per almeno 1 ora. Spennellate infine il vostro kozunac con in tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte e spolveratelo con la granella di zucchero. Infornate a 175° e fate cuocere per 45 minuti circa. Se si dovesse colorire troppo, abbassate la temperatura del forno. E' pronto quando risulta bello dorato. Servitelo decorandolo a vostro piacimento con le uova colorate.
