la crema di mascarpone:
- 250gr mascarpone
- 1 uovo intero
- 3 tuorli
- 1 foglio colla di pesce
- Cacao amaro
- 125 gr panna fresca
- 80 gr zucchero
- succo di mezzo arancio
il crumble alle nocciole:
- 100 gr granella di nocciole
- 100 gr farina nocciole
- 170 gr farina 00
- 130 gr burro
- 100 gr zucchero di canna
il gelato al caffè:
- 200gr latte
- 200gr panna fresca
- 100gr zucchero
- 100gr caffè
- Vaniglia
- zest arancio
Crema al mascarpone
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la colla di pesce precedentemente messa a bagno in acqua fredda, strizzata fata sciogliere con il succo di arancia, unire il mascarpone e poi la panna montata.
Crumble alle nocciole
Unire tutti gli ingredienti e lavorarli per 5 minuti, farlo riposare 2 ore in frigorifero, sgranarlo e cuocere in forno a170 gradi per 15 minuti.
Gelato al caffè
Prendere un tazza o bicchiere possibilmente trasparente, sul fondo mettere una pallina di gelato, poi una generosa dose di crumble alle nocciole, coprire il tutto con la crema al mascarpone e finire con cacao amaro.
Per il servizio
Prendere un tazza o bicchiere possibilmente trasparente, sul fondo mettere una pallina di gelato, poi una generosa dose di crumble alle nocciole, coprire il tutto con la crema al mascarpone e finire con cacao amaro
