Riunite in una pentola il latte, lo zucchero, il destrosio ed il latte in polvere (o pari quantità di panna). Scaldate il latte fino a raggiungere 85°C.
Togliete la base al latte dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola fredda a bagnomaria in acqua e ghiaccio ed unitevi la panna e la farina di carrube.
Frullate il composto con un frullatore ad immersione e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, unite alla base per gelato la polpa di maracuja.
Trasferite la base del gelato alla maracuja nella gelatiera ed azionatela.
Lasciate mantecare il gelato fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta, ci vorranno circa 40 minuti (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).
Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.