Crema fresca di melone con crumble al miele e pralina di Gorgonzola dolce
Questa è una ricetta della scuola di cucina Peccati di gola creata per Consorzio del Gorgonzola Dop ed il Consorzio Melone mantovano IGP.
Per 4 persone
la pralina:
- 150 gr di panna fresca
- 150 gr di Gorgonzola Dolce
- 6 gr di colla di pesce
il crumble:
- 60 gr di farina integrale
- 45 gr di burro freddo
- 1 cucchiaio di miele dacacia
- 2 cucchiai rasi di zucchero di canna
la crema:
- mezzo Melone Mantovano IGP (var. liscia)
- succo di limone
- cardamomo macinato
La pralina
Scaldare la panna senza portarla a bollore; sciogliervi il Gorgonzola Dolce e unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Colare negli stampini a semisfera e fare rapprendere in freezer, staccare dallo stampo e fare ammorbidire a temperatura ambiente.
Il crumble
Riunire nel mixer la farina, il burro, lo zucchero e il miele. Azionare le lame fino ad ottenere un composto sbriciolato e trasferire sulla placca coperta di carta forno. Cuocere per circa 10 min in forno caldo a 180°. Frullare con il mixer ad immersione il melone con qualche goccia di succo di limone e poco cardamomo macinato. Fare raffreddare il frigorifero
La crema
Frullare con il mixer ad immersione il melone con qualche goccia di succo di limone e poco cardamomo macinato. Fare raffreddare il frigorifero
Composizione del dolce
Mettere un po' di crema sul fondo del piatto, poi disporre una o due praline di gorgonzola. Terminare con il crumble sbriciolato solo poco prima di servire
