Versate lo zucchero, la buccia e il succo di limone in 200 ml di acqua. Portate lentamente a bollore. Rimuovete la buccia di limone e fate bollire lo sciroppo a fiamma alta per 4 minuti.
Nel frattempo montate i tuorli e l'amido di mais. Versate lo sciroppo bollente sui tuorli, sempre continuando a sbattere. Quando il tutto è spumoso e liscio smettete. Fate raffreddare, aggiungete l'essenza naturale di limone e fate riposare in frigorifero fino all'indomani.
Montate la panna e incorporatela delicatamente alla base. Aggiungete il croccante tritato.
Versate il gelato in un recipiente di plastica e passatelo al freezer per alcune ore,
Questo gelato non diventa mai durissimo e può essere servito dopo un breve periodo di riposo a temperatura ambiente.

Note
Se volete un gelato ancora più complesso, aggiungete una foglia di alloro o due chiodi di garofano o due rametti di timo allo sciroppo iniziale. Rimuoveteli quando, assaggiando, vi sembrerà che lo sciroppo sia sufficientemente aromatizzato.


(leggermente modificata da Jane Grigson's Fruit Book, di Jane Grigson)