Sciogliete la gelatina in quattro cucchiai di acqua calda. Mettete la restante acqua in una pentola con lo zucchero e la buccia del limone. Quando lo zucchero si è ben disciolto, togliete dal fuoco e fate raffreddare per qualche minuto. Aggiungete la gelatina disciolta, togliete la buccia del limone e versate il succo di limone.
Frullate metà dello champagne con i fogli d' oro, e quando si sono ben disciolti e lo champagne "scintilla" aggiungete lo sciroppo al limone. Fate raffreddare in frigorifero in una ciotola di vetro ed è importante che mescoliate di tanto in tanto in modo che l'oro non si depositi in fondo.
Quando la gelatina incomincia a solidificarsi, date una ultima mescolata e versatela in 6 coppe da champagne o in una bella coppa di cristallo che conserverete in frigorifero fino all' ultimo momento.