Preriscaldate il forno a 180°C e in un robot da cucina col gancio a foglia oppure in una ciotola a mano aiutandovi con una spatola, montate il burro fino a quando diventa spumoso. Aggiungete lo zucchero, il miele e la camomilla e continuate per circa 2 minuti a velocità medio-bassa. Aggiungete il tuorlo e continuate per un altro minuto assicurandovi che tutti gli ingredienti risultino ben incorporati. Per ultima aggiungete la farina e il lievito e continuate a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire il tutto in un contenitore con coperchio e fate raffreddare per un' ora nel frigorifero.
Infarinate leggermente il tavolo e col mattarello stendete l'impasto fino a raggiungere un spessore di 1/2 cm. e con l'apposito stampino, ricavate una serie di biscotti.
Radunateli sulla leccarda foderata di cartaforno e, se ce ne fosse bisogno, ripetete l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto. Trasferite i biscotti  nel freezer per 20 minuti.
Infine fate cuocere i biscotti in forno per circa 10 minuti, fino a quando non risulteranno belli dorati. Una volta fuori dal forno fateli raffreddare su una griglia e, se vi avanzassero, conservateli in una scatola di latta.