La focaccia della befana, dalla tipica forma di margherita , è un dolce lievitato tipico del Piemonte che viene preparato in occasione dell’Epifania. Al suo interno viene nascosta una fava bianca e una nera: chi trova la fava bianca dovrà pagare la focaccia e colui che trova quella nera pagherà il vino per tutti.
6 persone
- 500 g di farina
- 90 g di burro
- 70 g di zucchero
- 2 uova grandi o 3 medie
- 1 cubetto di lievito di birra
- 180 ml di latte tiepido
- 50 g di uvetta sultanina fatta rinvenire in un po' di acqua
- 50 g frutta candita
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo + latte per spennellare
- granella di zucchero per decorare
- 1 fava bianca e 1 nera
Mettete nella planetaria munita di gancio la farina, il lievito sbriciolato, le uova, lo zucchero, il sale e il burro fuso. Fatela partire e poi aggiungete poco alla volta il latte leggermente intiepidito. Dopo qualche minuto otterrete un impasto morbido, elastico e che si stacca dalle pareti in un sol pezzo. Per ultima incorporate l’ uvetta ben strizzata e i canditi e continuate a lavorare l’impasto per circa 4/5 minuti il tempo necessario a che il tutto risulti ben amalgamato.
Se siete senza impastatrice dovete lavorare a lungo, circa 15 minuti, sbattendo l'impasto con le vostre mani per ottenere il medesimo risultato.
Trasferite l'impasto in una ciotola a fatelo lievitare per circa due ore, il tempo necessario a che raddoppi il suo volume. Poi stendetelo su una teglia ricoperta da carta forno e, aiutandovi col mattarello, dategli una forma tonda dello spessore di circa 2.5 cm ( 2 dita). Appoggiate al centro dell' impasto un bicchiere o una tazza e, aiutandovi con una rotella taglia pasta, ricavate 16 spicchi, tagliando l’impasto a raggera. Nascondete le due fave all’interno di due di essi e attorcigliateli su loro stessi.
Spennellate il fiore ottenuto con un po’ di latte, decorate con granella di zucchero e infornate a 180°C per 30 minuti.
