Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca. Portate ora la panna e il latte a bollore assieme alle foglie di alloro, fate raffreddare, togliete le foglie di alloro e poi versatela sui tuorli montati amalgamando bene il tutto.
Riversate questa crema nelle apposite cocottine o in una pirofila tonda da soufflé dal diametro di 18 cm. e infornate a 90°/100° per 45/60 minuti a bagnomaria. La crema non deve bollire ma deve coagularsi in maniera uniforme. Sfornate e fate raffreddare nel frigorifero per almeno 6 ore.
Prima di servire, spolverizzate tutta la loro superficie con lo zucchero di canna che caramellerete con l'apposito cannello per dolci (torcia culinaria). In mancanza di questo, mettete la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi. Potrebbe essere necessario girare le ciotole o la pirofila in modo che la caramellatura sia omogenea ma ciò dipende dal grill del vostro forno.