6 persone
- 9 tuorli
- 100 g di zucchero
- 750 ml di panna
- scorza grattugiata di una arancia non trattata
- 3 fette di colomba spezzettata
- scorzette di arancia candita
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca. Unite, poco per volta la panna e la scorza grattugiata di arancia amalgamando bene il tutto.
Distribuite la colmba a pezzetti in 6 coccotte o in una pirofila tonda da soufflé dal diametro di 18 cm. ricoprite con la crema e infornate a 120° per 25 minuti. La crema non deve bollire ma deve coagularsi in maniera uniforme. Sfornate e fate raffreddare nel frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire, spolverizzate tutta la loro superficie con lo zucchero di canna che caramellerete quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi. Potrebbe essere necessario girare le ciotole o la pirofila in modo che la caramellatura sia omogenea ma ciò dipende dal grill del vostro forno. Facilita il tutto l'uso di una torcia culinaria che in un attimo caramellizza lo zucchero senza bisogno di passare la vostra crème brulée sotto il grill del forno. Decorate con scorzette di arancia candita.